ISO感度というのはカメラが光を感じる能力を数値化したものです。

ISO感度が高いほど光を敏感にとらえられるようになり、シャッタースピードが速くなります。

ISO感度を変更するシーンとしては、室内など少し暗い場所で撮りたい場合、シャッタースピードが遅くなり手ぶれが起こりやすくなるので、ISO感度を少し上げてシャッタースピードが速くなるように調整する、といったところでしょうか。

しかしISO感度を上げることでのデメリットもあり、ISO感度が高いと写真にノイズが入りやすく画質が荒くなってしまいます。

上の画像の左下のぼけの部分を見比べるとよくわかるんですが、下のISO感度25600の方はノイズが入り、画像が荒くなっています。ISO感度の上げすぎには注意です。

ということで、ISO感度を上げるとシャッタースピードが上がるのでぶれ防止になる一方、ノイズが入り画像が荒れる、というのを覚えておき、シャッタースピードとISO感度の許容範囲をうまく調整して活用してみてください。